PASTEL DE PATATA Y CHISTORRA

En casa tengo un problema y es que a la mitad del equipo no le gusta el queso.  A la otra mitad, nos encanta.  Cuando hay que hacer comidas que contengan este elemento tenemos dos opciones:  hacer la preparación y dividir al momento de añadir el queso o reemplazar el queso por algún producto que ligue como por ejemplo un huevo batido.

Pepas de sambo (pipas)

Hoy se me antojaba un delicioso puré en salsa de pepa de calabaza (pipas), pero recordé haber visto una receta de uno de mis chefs favoritos Martín Berasategui.  En su libro "Cocina con garrote", hay un pastel de patata con chistorra que se ve delicioso, el problema es el queso, la crema y la mantequilla.

Pensando en todos los elementos que debo reemplazar, me he aventurado por realizar un pastel a mi manera, inspirándome en esa receta.

Pastel de patata con chistorra y pipas

PASTEL DE PATATA Y CHISTORRA
(A mi manera)

PORCIONES:  6 pax

GRADO DE DIFICULTAD:  Bajo

TIEMPO DE COCCIÓN:  45 minutos.

Ingredientes:
-   1 1/2 kg de patatas
-  100 g de chistorra
-  100 g de panceta (el Chef utiliza tocino)
-   50 g de pepa
-  1/4 L de leche
-  Sal al gusto
-  20 g de cebollino
-  Aceite de oliva para sofreír
-  1 huevo.

Ingredientes pastel de patata y chistorra

Preparación:
1.  Cocer las patatas hasta que ablanden; de preferencia con cáscara.  Una vez cocidas, dejar enfriar, pelar y rallar.

2.  Sofreír la panceta.  Cuando comience a dorar, agregar la chistorra y sofreír por 5 minutos controlando el fuego a nivel medio y dejando que suelte la grasa.

3.  Eliminar la grasa sobrante en la sartén y sobre ésta sofreír el cebollino picado, sin dejar que dore.

4.  En una sartén sin aceite, tostar las pepitas hasta dorar, removiendo con frecuencia para no quemarlas.

Mezcla de pipas con leche y refrito de cebollino

5.  Licuar las pepitas junto con la leche y agregar al sofrito del cebollino.  Remover hasta que hierva e inmediatamente agregar las patatas trituradas, la chistorra y la panceta y mezclar.  Retirar del fuego inmediatamente.

6.  Batir un huevo, verter la masa de las patatas en una bandeja y añadir el huevo batido y remover.

7.  Picar un poco más de cebollino y esparcir cubriendo toda la bandeja, agregar por último un chorro de aceite de oliva por encima.

8.  Llevar al horno a 180º por 15 minutos o hasta que dore.

Pastel de patata, chistorra y pipas

Para servir este pastel, he elaborado un delicioso tzatziki, (propio de la cocina griega) y ha quedado estupendo.

ANOTACIÓN:

Pipas de sambo (Ecuador)

Las pipas en realidad son de una especie de calabaza llamada "sambo" (del quichua sambu) provenientes de Ecuador.  Es un producto muy común en la cocina ecuatoriana sobre todo para la elaboración de salsas.

Arroz al curry con pincho moruno

Un día más que entramos a la charcutería y salimos con alguna carne que no pensábamos.  La de esta semana fue pincho moruno.  Están muy ricos, pero nada como hacerlos en casa.

La mezcla de los pinchos morunos no es complicada; posiblemente nuestra mezcla no tenga nada que ver con la de los auténticos pinchos morunos del norte de Marruecos, pero menos aún con la de los pinchos que compramos en el supermercado o con los que probamos por ahí.

Y ya que estamos hablando del tema, solo decirles que  si quieren prepararlos en casa los condimentos son:  comino, pimienta negra molida, jengibre, pimentón dulce, cúrcuma y azafrán.  Se añade además ajo, cilantro picado, cebolla, perejil, zumo de limón, sal y aceite.  En esta preparación deberá empapar la carne y dejarla macerar al menos un día completo en la nevera.  Ya habrá ocasión para postear una receta que se refiera a los pinchos.

Por ahora vamos a comenzar con nuestro arroz.

Arroz al curry con pincho moruno

ARROZ AL CURRY CON PINCHO MORUNO

PORCIONES:  4 pax

GRADO DE DIFICULTAD:  Bajo

TIEMPO DE COCCIÓN:  30 minutos.

Ingredientes:
-  2 cebollas grandes
-  aceite de oliva
-  3 cucharadas de curry
-  450  de arroz
-  600 gramos de pinchos morunos

Preparación:

1.  Cocer el arroz y reservar.

2.  Cortar en tipo pluma la cebolla y blanquearla  en aceite, cuando transparente, añadir el curry y remover.  Incorporar un poco de agua para que la salsa se aliviane.

Cebollas con curry

3.  Freír los pinchos hasta dorar.

Pincho moruno

Servir junto o en bandejas separadas.

POLLO AL VINO

Viñedo

En esta tierra de vinos, sería imposible no tener alguna receta con vino, de echo existen varias, pero por ahora, una receta sencilla, pero con mucho sabor.

Hace días, nos llegó un regalo de un amigo.  Nada menos que una caja de vino tinto.  Para emplearlo bien, hemos querido utilizar este buen vino para cocinar un rico pollo al vino.  Aquí la receta.

POLLO AL VINO TINTO

PORCIONES:  4 pax

GRADO DE DIFICULTAD:  Bajo

TIEMPO DE COCCIÓN:  30 minutos.

Ingredientes:
-  1 kg de pechuga de pollo
-  200 g de bacon
-  2 cebollas blancas
-  1/2 L de vino tinto
-  1 pizca de pimienta negra
-  2 hojas de laurel
-  Sal al gusto.

Preparación:

1.  Cortar las pechugas de pollo en cuadrados no muy grandes y salpimentar.

2.  Sofreír el pollo junto con el bacon.  Cuando empiece a dorar, retirar el pollo del aceite.

3.  En la misma sartén y con los restos del aceite, sofreír la cebolla.  Cuando ésta comience a cristalizar, añadir el pollo previamente dorado y remover, añadiendo además las hojas de laurel.

Pechugas de pollo con vino en reducción

4.  Finalmente cubrir con el vino y llevar a ebullición.  Controlar el calor a fuego medio hasta que el vino reduzca y el pollo quede con una textura suave.

Pollo al vino tinto

Servir con ensalada.

Recomendación:  Las chalotas (cebollas pequeñas) le van mejor que la cebolla normal.

COSTILLA DE CERDO ADOBADAS

Soy una enamorada de los mercados tradicionales; aquellos lugares en donde el pescadero, el charcutero o el frutero ponen vida al lugar.

No cabe duda que cada mercado tiene su encanto.  La fascinación de estos lugares incluso varía de país a país y más aún en ciudades de un mismo país.

De donde vengo, el mercado siempre tendrá la presencia de mi abuelo, que cuando niña me invitaba a tomar un zumo de alfalfa.. delicioso.

Pero hoy me encuentro en otro país, aquí no he encontrado a la señora de los zumos de mi infancia, pero si al buen charcutero-carnicero, que me aconseja el género que debo comprar para tal o cual plato.

Hoy me he hecho con unas costillas increíbles de cerdo con las que Antonio va a realizar una magnífica receta.  Vamos a ello.

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS

PORCIONES:  6 pax

GRADO DE DIFICULTAD:  Bajo

TIEMPO DE COCCIÓN:  40 minutos.

Ingredientes:
- 900 g de costilla de cerdo adobada con pimentón
- 1 kg de patatas
- 100 g de  longaniza
- 100 g de  chorizo picante
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
-  Aceite de oliva (suficiente para sofreír)
- Sal (al gusto)
- 1/2 L de agua

Preparación:

1.  Si no le has pedido al carnicero que te trocee las costillas, el primer paso será trocearlas en dados y sofreír las costillas hasta que queden bien doradas.  Apartar del fuego y reservar.

2.  En el mismo aceite sofreír los ajos, dejar que tome sabor el aceite y añadir el chorizo y la longaniza.  A esta preparación añadir las patatas previamente peladas y troceadas en cuadrados.  Sofreír hasta que queden ligeramente doradas.

3.  Añadir las costillas que las habíamos reservado y revolver. En este paso usted puede sazonar a su gusto.  Recuerde que las costillas llevan ligeramente sal, por lo que no hará falta tanta sal.  Añada las hojas de laurel y remueva.

4.  Cubrir con agua y llevar a ebullición a temperatura media hasta que las patatas ablanden y corregir la sal si es que hiciera falta.

A este plato le puede añadir un puñado de arroz, teniendo en cuenta desde luego, que la cantidad de agua tendrá que ser mayor.